അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ

അഫ്ഗാൻ പാചകരീതി

അഫ്ഗാൻ പാചകരീതി സ്വാധീനിക്കുന്നു പേർഷ്യൻ, മധ്യേഷ്യൻ ഒപ്പം ദക്ഷിണേഷ്യൻ കാരണം പാചകരീതികൾ അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻയുടെ അടുത്ത സാമീപ്യവും സാംസ്കാരിക ബന്ധങ്ങളും. പാചകരീതി ഹലാൽ പ്രധാനമായും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതും മട്ടൺ, ബീഫ്, കോഴി ഒപ്പം മത്സ്യം കൂടെ അരി ഒപ്പം അഫ്ഗാൻ ബ്രെഡ്ഇവയ്‌ക്കൊപ്പം സാധാരണ പച്ചക്കറികളും പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ പാൽ, തൈര്, whey, പുതിയതും ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ ആപ്പിൾ, ആപ്രിക്കോട്ട്, മുന്തിരി, വാഴപ്പഴം, ഓറഞ്ച്, പ്ലംസ്, മാതളനാരങ്ങ, മധുരം തണ്ണിമത്തൻ, ഒപ്പം മുന്തിരി. മിക്ക അഫ്ഗാനികളുടെയും ഭക്ഷണക്രമം അരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്, അതേസമയം വിവിധതരം നാനിൽ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങൾക്കൊപ്പവും കഴിക്കുന്നു. ചായ സാധാരണയായി ദിവസവും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുന്ന ഇത്, ആതിഥ്യമര്യാദയുടെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. പാചക പ്രത്യേകതകൾ രാജ്യത്തിന്റെ വംശീയമായ ഒപ്പം ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ വൈവിധ്യം. ദേശീയ വിഭവം അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ കാബൂളി പാലവ്, ഉണക്കമുന്തിരി, കാരറ്റ്, പരിപ്പ്, ആട്ടിൻ അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഒരു അരി വിഭവം.

പശ്ചാത്തലം

അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ പാചകരീതി ഇതാണ് ഹലാൽ കൂടാതെ വിവിധ സ്ഥലങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ട്: ഉദാഹരണത്തിന്, ഗരം മസാല ഇന്ത്യയിൽ നിന്ന് മല്ലി, പുതിന, ഇറാനിൽ നിന്ന്, ഉസ്ബെക്കിസ്ഥാനിൽ നിന്ന് ഡംപ്ലിംഗ്സ്, നൂഡിൽസ്, സിൻജിയാംഗ്, ചൈന, കൂടാതെ ബക്ലവ തുർക്കിയിൽ നിന്ന്. പോലുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തിലും സമാനതകൾ കാണാൻ കഴിയും ജീരകം ഒപ്പം കറുവാപ്പട്ട (ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിലെന്നപോലെ), പച്ച ഏലം (ചൈനീസ് ചായയിലെ പോലെ), രുചികൾ, കബാബുകൾ, തൈര് (ഉദാഹരണത്തിന് ഷ് ഒപ്പം അറബ് പാചകരീതികൾ).

പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങൾ

അരി

അഫ്ഗാൻ പാചകരീതിയിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് അരി, ഏതൊരു ഭക്ഷണത്തിന്റെയും ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണിത്. നേരിയ മസാലകൾ ചേർത്ത് പാകം ചെയ്ത ചാലോ അഥവാ വെളുത്ത അരി പ്രധാനമായും വിളമ്പുന്നത് ഖുർമകൾ (കോർമ: പായസങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാസറോളുകൾ). പാലാവ് ചാലോവിന് സമാനമായി പാകം ചെയ്താലും, മാംസം, സ്റ്റോക്ക്, ഖോർമ, ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ കലർത്തുന്നു, ഇത് അരിക്ക് ആ പേര് ലഭിക്കാൻ കാരണമായ വിപുലമായ നിറങ്ങൾ, രുചികൾ, സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ചിലപ്പോൾ അരിക്ക് സമ്പന്നമായ തവിട്ട് നിറം നൽകാൻ കാരമലൈസ് ചെയ്ത പഞ്ചസാര ഉപയോഗിക്കുന്നു. പാലാവിന്റെ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

• കാബൂളി പാലവ് (ദി ദേശീയ വിഭവം) – മാംസവും സ്റ്റോക്കും ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ വറുത്ത ഉണക്കമുന്തിരി, അരിഞ്ഞ കാരറ്റ്, പിസ്ത എന്നിവയുടെ ഒരു ടോപ്പിംഗ് ചേർക്കുന്നു.
• സമറോദ് പലാവ് - ചീര ഖോർമ ബേക്കിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്ക് മുമ്പ് കലർത്തുന്നു, അതിനാൽ സമറോദ്, അതായത് "മരതകം"
• ബോർ പലാവ് - അരിക്ക് മഞ്ഞ നിറം നൽകാൻ ലോആൻഡ് ചേർക്കുന്നു.
• ലണ്ടി പലാവ് - ഒരു പരമ്പരാഗത അരി വിഭവം (ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉപ്പിട്ട് വെയിലത്ത് ഉണക്കിയ സ്റ്റോക്ക് ഉപയോഗിച്ച്)
• ബോഞ്ജൻ-ഇ-റൂമി പാലവ് - ബോൺജൻ-ഇ-റൂമി (തക്കാളി ഖോർമ) ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് ചേർക്കുന്നത് അരിക്ക് ചുവന്ന നിറം നൽകുന്നു.
• നരേഞ്ച് പലാവ് - കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഓറഞ്ച് തൊലി, പിസ്ത, ബദാം, ചിക്കൻ എന്നിവ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു മധുരമുള്ള അരി വിഭവം.
• മാഷ് പലാവ് - മംഗ് ബീൻസ്, ആപ്രിക്കോട്ട്, ബൾഗർ ഗോതമ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചുട്ടെടുത്ത, പൂർണ്ണമായും സസ്യാഹാരിയായ മധുരവും പുളിയുമുള്ള പിലാഫ്.
• ആലൂ ബലൂ പലാവ് - പ്ലംസും ചിക്കനും ചേർത്ത ഒരു മധുരമുള്ള അരി വിഭവം

അഫ്ഗാൻ ബ്രെഡ്

അഫ്ഗാൻ അപ്പം താനൂരിൽ പാകം ചെയ്തതോ അല്ലെങ്കിൽ തന്തൂർ (ലംബമായി നിലത്തിട്ട കളിമൺ അടുപ്പ്). പാകം ചെയ്യുന്നതിനായി റൊട്ടി ഒരു കൽഭിത്തിയിൽ അടിച്ചുവയ്ക്കുന്നു. തബഖായ് എന്നത് ഒരു ഫ്ലാറ്റ്ബ്രെഡ് ഒരു പരന്ന തലകീഴായ പാത്രത്തിൽ പാകം ചെയ്തു.

പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ

ആവിയിൽ പറഞ്ഞല്ലോ

വൈവിധ്യമാർന്ന ഡംപ്ലിംഗ്സ് ഉണ്ട്. പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്നു ഖമീർബോബ് പലപ്പോഴും ഡംപ്ലിംഗ്സ് ആയി കഴിക്കുന്ന ഈ നാടൻ വിഭവങ്ങൾ ജനപ്രിയമാണ്. ഡംപ്ലിംഗ്സ് ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കുന്നതിനാൽ, വിവാഹങ്ങൾ പോലുള്ള വലിയ ഒത്തുചേരലുകളിൽ ഇവ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ വിളമ്പാറുള്ളൂ. പകരം വീട്ടിൽ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ ഇവ വിളമ്പുന്നു.

• ഔഷക് – പ്രധാനമായും ലീക്സ് അടങ്ങിയ മിശ്രിതം നിറച്ച ഡംപ്ലിംഗ്സ്, അതിനു മുകളിൽ വെളുത്തുള്ളി-പുതിന എന്നിവ പുരട്ടുക. ഖൂറൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി തൈര് സോസ്, വഴറ്റിയ തക്കാളി, ചുവന്ന കിഡ്നി ബീൻസ്, നന്നായി പാകം ചെയ്ത മാംസ മിശ്രിതം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ തലസ്ഥാനമായ കാബൂളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു വിഭവമാണിത്.
• മന്തു – ഉള്ളിയും പൊടിച്ച ബീഫും ആട്ടിൻകുട്ടിയും നിറച്ച ആവിയിൽ വേവിച്ച ഡംപ്ലിംഗ്സ്, സാധാരണയായി തക്കാളിയും തൈരും ചേർത്ത് - അല്ലെങ്കിൽ ഖൂറൂട്ട്- സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്, തുടർന്ന് ഉണങ്ങിയ പുതിനയും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കുന്നു. തൈര് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ടോപ്പിംഗ് സാധാരണയായി തൈര്, വെളുത്തുള്ളി, കടല പിളർന്നത് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതമാണ്. ഖൂറൂട്ട്- ആട് ചീസ് കൊണ്ടാണ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, വെളുത്തുള്ളിയുമായി കലർത്തിയും ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നു; a ഖൂറൂട്ട് തൈര് മിശ്രിതം ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

ഖോർമ

ഖോർമ ("കൊർമ" അല്ലെങ്കിൽ "കോർമ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) സാധാരണയായി ചല്ലോ റൈസിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ഉള്ളിയും തക്കാളിയും ചേർത്ത ഒരു സ്റ്റ്യൂ അല്ലെങ്കിൽ കാസറോൾ ആണ്. ആദ്യം, ഉള്ളി കാരമലൈസ് ചെയ്ത്, സമ്പന്നമായ നിറമുള്ള സ്റ്റ്യൂ ഉണ്ടാക്കുന്നു. തുടർന്ന് പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് വിവിധതരം പഴങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം തക്കാളിയും ചേർക്കുന്നു. മാംസമോ മറ്റ് പച്ചക്കറികളോ ആകാവുന്ന പ്രധാന ചേരുവ അവസാനം ചേർക്കുന്നു. നൂറുകണക്കിന് വ്യത്യസ്ത തരം ഖുർമകൾ ഉൾപ്പെടെ:

• ഖോർമ ഇ ഗോഷ്ത് (മാംസം) ഖുർമ) – സാധാരണയായി പ്രധാനം ഖുർമ ഒത്തുചേരലുകളിൽ പാലാവിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു
• ഖോർമ ഇ ആലോ-ബൊഖാര വാ ദാൽനഖോഡ് - ഉള്ളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്, കിടാവിന്റെ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, പുളിച്ച പ്ലംസ്, പയർ, ഏലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ്.
• ഖോർമ ഇ നാദ്രൂ - ഉള്ളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്, ആട്ടിൻ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ മാംസം, തൈര്, താമര വേരുകൾ, മല്ലിയില, മല്ലിയില എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച്.
• കൊർമ ഇ ലാവണ്ട് - ഉള്ളി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത്, ചിക്കൻ, ആട്ടിൻകുട്ടി, അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ്, തൈര്, മഞ്ഞൾ, മല്ലിയില എന്നിവ ചേർത്ത്.
• ഖോർമ ഇ സബ്സി - ആട്ടിൻകുട്ടി, വഴറ്റിയ ചീര, മറ്റ് പച്ചിലകൾ
• ഖോർമ ഇ ഷാൽഘം - ആട്ടിൻകുട്ടി, ടേണിപ്സ്, പഞ്ചസാര (മധുരവും പുളിയും ഉള്ള രുചി) എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയ ഉള്ളി.

കബോബ്

അഫ്ഗാൻ കബോബ് റസ്റ്റോറന്റുകളിലും തെരുവ് കച്ചവടക്കാരുടെ സ്റ്റാളുകളിലാണ് ഇത് കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്. മിക്കപ്പോഴും, ഇതിൽ ആട്ടിറച്ചി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കബോബ് അരിക്ക് പകരം നാൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വിതറാനുള്ള ഓപ്ഷൻ ഉണ്ട് സുമാക് or ഘോര (ഉണക്കിയ പൊടിച്ച പുളിച്ച മുന്തിരി) അവയുടെ കബോബിൽ. ആടിന്റെ വാലിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ കഷണങ്ങൾ (ജിജെക്) സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു ശൂലം അധിക രുചി ചേർക്കാൻ.

മറ്റ് പ്രശസ്തമായ കബാബുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ആട്ടിൻ മുളക്, വാരിയെല്ലുകൾ, കൊഫ്ത (പൊടിച്ച ബീഫ്), കോഴി.

ചാപ്ലി കബാബ്കിഴക്കൻ അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ ഒരു പ്രത്യേകതയായ അരിഞ്ഞ ബീഫ് പാറ്റിയാണ് ഇത്. അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ ഒരു ജനപ്രിയ ബാർബിക്യൂ ഭക്ഷണമാണിത്. ഇത് പരന്നതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കി നാൻ ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പുന്നു. ചപ്ലി കബോബിന്റെ യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ് പകുതി മാംസവും പകുതി മാവും ചേർന്ന മിശ്രിതമാണ്, ഇത് രുചിയിൽ ഭാരം കുറഞ്ഞതും വിലകുറഞ്ഞതുമാക്കുന്നു.

കോഴി

അഫ്ഗാൻ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ മുർഗ്-ഇ അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നിന്റെ ഉത്തമ ഉദാഹരണമാണ് ഇത്. ചിക്കൻ വിഭവങ്ങൾ സാധാരണയായി റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും തെരുവ് കച്ചവടക്കാരുടെ സ്റ്റാളുകളിലും കാണപ്പെടുന്നു. ഇന്ത്യൻ പാചകരീതിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അഫ്ഗാൻ പാചകരീതിയിൽ ചിക്കൻ പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഹലാൽ. എല്ലാ ചിക്കൻ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ക്രീം, വെണ്ണ, തൈര് എന്നിവ പതിവ് ചേരുവകളാണ്, അത് ഒരു വിശപ്പകറ്റാൻ വിളമ്പിയാലും പ്രധാന വിഭവമായാലും.

ഖുറൂട്ട്

ഖുറൂട്ട് (അഥവാ ഖൂറൂട്ട്) പുനർനിർമ്മിച്ച പാലുൽപ്പന്നമാണ്, പരമ്പരാഗതമായി ആടിന്റെയോ ആടിന്റെയോ പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന വെണ്ണയുടെ ഉപോൽപ്പന്നമാണിത്. അവശിഷ്ടം ബട്ടർ കടഞ്ഞതിനു ശേഷമുള്ള വെണ്ണ കൂടുതൽ പുളിപ്പിച്ച് (കുറച്ച് ദിവസം മുറിയിലെ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ച്), ഉപ്പ് ചേർത്ത്, ഒടുവിൽ തിളപ്പിക്കുക. അവക്ഷിപ്തമാക്കിയ കസീൻ ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു. ചീസ്ക്ലോത്ത്, ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി അമർത്തി, പിന്നീട് ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുന്നു; അതിനാൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം കടുപ്പമുള്ളതും വളരെ പുളിയുള്ളതുമായ ഒരു കോട്ടേജ് ചീസാണ്. ഇത് ഒരു രുചികരമായ ലഘുഭക്ഷണമായി പച്ചയായി കഴിക്കാമെങ്കിലും, ഇത് സാധാരണയായി പാകം ചെയ്ത അഫ്ഗാൻ വിഭവങ്ങളോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് ഔഷധം, മന്തു, ഒപ്പം കിച്രി ഖൂറൂട്ട്.

കലര്പ്പായ

• അഫ്ഗാൻ ബർഗർ
• അഫ്ഗാൻ ചാറ്റ്നി ഫ്രഷ് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കിയത് മല്ലി ഇലകൾ
• അഫ്ഗാൻ കോഫ്ത (മീൻബാൾസ്)
• അഫ്ഗാൻ സാലഡ്
• ഓഷ് (കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചത് നൂഡിൽസ്)
• ബാമിയ അല്ലെങ്കിൽ ഭിണ്ടി (പാകം ചെയ്തത് ഓക്ക)
• ബദെൻജാൻ (വേവിച്ചത് എഗ്പ്ലാന്റ് കൂടെ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒപ്പം തക്കാളി)
• ബദെൻജൻ-ബുറാനി (വറുത്ത കഷ്ണങ്ങൾ) എഗ്പ്ലാന്റ്, മുകളിൽ ഒരു വെളുത്തുള്ളി പുളിച്ച വെണ്ണ സോസ്, ഉണക്കിയ തളിച്ചു പുതിന)
• ബദെൻജൻ സാലഡ് (വെളുത്തുള്ളി ചേർത്ത വഴുതന സാലഡ്)
• ബിചക് (ചെറുത് വിറ്റുവരവുകൾ ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ഫില്ലിംഗുകൾക്കൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒപ്പം ചീര, അല്ലെങ്കിൽ നിലം മാംസം)
• ബോലാനി, തെക്കൻ അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിൽ "ബ്യൂറെജിയൻ" എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു (ഏകദേശം a ന് സമാനമാണ് ക്വിസാദിയ)
• ചക്കിട അല്ലെങ്കിൽ ചക്ക (ഇനത്തിന്റെ പുളിച്ച വെണ്ണ)
• ചോപ്പാൻ (പാഷ്തോ/പേർഷ്യൻ: چوپان, "ഇടയൻ" എന്നർത്ഥം) കബോബ് (പാഷ്തോ/പേർഷ്യൻ: کباب) (ചുരുക്കിയ ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ഗ്രിൽ ചെയ്തത്) കഞ്ചാവ്)
• ദംപുഖ്ത് (ആവിയിൽ വേവിച്ചത്) അരി)
• ഡെൽഡ അല്ലെങ്കിൽ ഓഗ്ര (പ്രധാനമായും ഒരു തെക്കൻ വിഭവം, ഇതിന്റെ പ്രധാന ചേരുവ സ്പ്ലിറ്റ് മിശ്രിതമാണ് ഗോതമ്പ് കൂടാതെ പലതരം പയർ)
• സ്റ്റഫ് (സ്റ്റഫ് ചെയ്തു മുന്തിരി ഇലകൾ)
• ദൈവമേ! (നേർത്തത്, വറുത്തത് പേസ്ട്രികൾ മൂടി പൊടിച്ച പഞ്ചസാര നിലം പിസ്തഛിഒസ്)
• ഹൽവാ-ഇ-ഔർദ്-ഇ-സുജീ
• കാലാ ചുക്കുക്കി അല്ലെങ്കിൽ കാലാ ഗുഞ്ചേഷ്ക് (ആഴത്തിൽ വറുത്ത പക്ഷികളുടെ തലകൾ)
• കാലാ പച്ച (ആട്ടിൻകുട്ടി or ബീഫ് തല/കാലുകൾ ഒരു ചാറിൽ പാകം ചെയ്ത്, പാത്രങ്ങളിൽ സൂപ്പ് വിഭവമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പായസം or കറി)
• കബാബ് (മധ്യേഷ്യൻ, മധ്യേഷ്യൻ ശൈലിക്ക് സമാനം)
• ഖൗജൂർ (അഫ്ഗാൻ) പേസ്ട്രി, വറുത്തത്, ഓവൽ ആകൃതിയിലുള്ളത്, സമാനമായത് ഡോനട്ട്സ് രുചിയിൽ)
• കിച്രി (പശിക്കുന്ന ഇടത്തരം ധാന്യം) അരി കൂടെ പാകം ചെയ്തു മംഗ് ബീൻസ് ഒപ്പം ഉള്ളി)
• ലോണ്ടി, അല്ലെങ്കിൽ ഗുഷ്ത്-ഇ-ഖാഖ് (മസാല ചേർത്തത് ഞെട്ടൽ)
• മാസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ലബന്യാറ്റ് (സമതല തരം) തൈര്)
• മൗഷാവ (പയറും ചെറിയ മീറ്റ്ബോളുകളും ചേർത്ത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വിളമ്പുന്നത്)
• മൊറാബ (ഫലം സംരക്ഷിക്കുന്നു, പഞ്ചസാര സിറപ്പ് പഴങ്ങളും, ആപ്പിൾ, പുളിച്ച ചെറി(അല്ലെങ്കിൽ വിവിധ സരസഫലങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കിയ പഴങ്ങൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയത്.)
• നർഗീസ് കബോബ് (മുട്ടഅടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത് മാലാഖ മുടി പാസ്ത കുതിർത്തു പഞ്ചസാര സിറപ്പ്, ഒരു കഷണത്തിൽ പൊതിഞ്ഞത് മാംസം)
• നരേൻഗെ പലാവു (ഉണക്കിയ മധുരം) ഓറഞ്ചിന്റെ തൊലി പലതരം പച്ച ഉണക്കമുന്തിരിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പ്മഞ്ഞ അരിയുമായി കലർത്തി, വെളിച്ചം കൊണ്ട് തിളങ്ങുന്നത് പഞ്ചസാര സിറപ്പ്)
• ഓഷ് പയോസി (സ്റ്റഫ് ചെയ്തു ഉള്ളി)
• ഓമാച്ച് (ഉണ്ടാക്കിയത് മാവു; സൂപ്പ് പോലുള്ള ഒരു വിഭവം, പക്ഷേ വളരെ കട്ടിയുള്ളതും പേസ്റ്റി)
• സലാട്ട (തക്കാളി ഒപ്പം ഉള്ളിഅടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളത് സാലഡ്, പലപ്പോഴും ഉൾക്കൊള്ളുന്നു വെള്ളരിക്ക)
• റോഷ് (വേവിച്ചത് കുഞ്ഞാടും ആട്ടിറച്ചിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലാതെ)
• ഷാമി കബോബ് (വേവിച്ചത്) ബീഫ് മിശ്രിതം സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മാവു, ഒപ്പം മുട്ടകൾ, ഒപ്പം ഉരുട്ടി ഹോട്ട് ഡോഗ്ആകൃതികൾ അല്ലെങ്കിൽ പരന്ന വൃത്താകൃതിയിൽ വറുത്തത്)
• ഷോല ഘോർബന്ദി
• ഷോർ-നഖൂദ് (ചിക്കൻപീസ് പ്രത്യേക ടോപ്പിംഗുകൾക്കൊപ്പം)
• തോർഷി (എഗ്പ്ലാന്റ് ഒപ്പം കാരറ്റ് മറ്റ് ഔഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർത്ത് അച്ചാറിട്ടത് വിനാഗിരി പ്രായമായതും)

• ബോലാനി
• പാകം ഓക്ക ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ ഒരു സൈഡ് ഡിഷായോ വിളമ്പുന്നു.
• അഫ്ഗാൻ ആട്ടിൻകുട്ടി കബാബ് മഞ്ഞ കൂടെ കുങ്കുമ അരി
• വറുത്ത ചിക്കൻ
• ചില തദ്ദേശീയ അഫ്ഗാൻ പഴങ്ങളുടെ സാമ്പിളുകൾ

മധുരപലഹാരങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും

ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള മധുരപലഹാരമായി, മിക്ക അഫ്ഗാനികളും സാധാരണയായി പുതിയ പഴങ്ങൾ കഴിക്കാറുണ്ട്. ലഘുഭക്ഷണമായി, കേക്കുകൾ, കുക്കികൾ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്ട്രികൾ പോലുള്ള മധുരമുള്ള എന്തെങ്കിലും ചായയ്‌ക്കൊപ്പം കുടിക്കാം. ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അവർ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ എല്ലാ അഫ്ഗാൻ വിപണിയിലും ഇവ വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്. മറ്റ് സാധാരണ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: 

• അഫ്ഗാൻ കേക്ക് (സമാനമായത് പൗണ്ട് കേക്ക്, ചിലപ്പോൾ യഥാർത്ഥമായതോടൊപ്പം ഫലം or ജെല്ലി ഉള്ളിൽ)
• ബക്ലവ (പേസ്ട്രി)
• ബസ്താനി
• ക്രീം റോൾ (പേസ്ട്രി)
• ഫലൂദ or ഫലൂദെ
• ഫിരിനി
• ഫെർണിയ, ചിലപ്പോൾ എഴുതപ്പെടുന്നു ഫീറനി(പാൽ ഒപ്പം ധാന്യം ഇത് വളരെ മധുരമുള്ളതാക്കാൻ സഹായിക്കൂ, ചോറ് ചേർക്കാതെ അരി പുഡ്ഡിംഗ് പോലെ)
• കോൾച്ച (വിവിധതരം കുക്കികൾ, കളിമൺ അടുപ്പുകളിൽ കരി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടത്)
• ഷീർ യാഖ്, ഒരു പരമ്പരാഗത നനഞ്ഞ ഐസ്ക്രീം
• ഷിയർ ഖുർമ, ഒരു പരമ്പരാഗത മധുരപലഹാരം
• ഷിർ ബെരെഞ്ച് (അരി പുഡ്ഡിംഗ്)

സൂപ്പുകൾ

• ഷോർവ
• ഷോർവ-ഇ-തർക്കാരി (മാംസവും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത സൂപ്പ്)
• പെയാവ അല്ലെങ്കിൽ എഷ്കാന (എ സൂപ്പ് അടിസ്ഥാനപെടുത്തി മാവു, a ന് സമാനമാണ് ഗ്രേവി, പക്ഷേ അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുട്ട)
• ഔഷേ സർക്ക (വിനാഗിരി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഫ്ലാറ്റ് നൂഡില് സൂപ്പ്)

പാനീയവും

ചായ്

ചായ് ആണ് ചായ അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിൽ, ഇത് പച്ചയോ കറുപ്പോ ആകാം. എല്ലായ്‌പ്പോഴും ഇത് കഴിക്കാറുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞയുടനെ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലിനിടെ അതിഥികളോടൊപ്പം. മിക്ക ആളുകളും പഞ്ചസാര ചേർക്കാതെ ഗ്രീൻ ടീ കുടിക്കുന്നു. ചിലർ ഏലം, കുങ്കുമം, അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര.

ഷിയർ ചായ ("പാൽ ചായ" എന്നതിന്റെ അർത്ഥം) രാവിലെയും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലുമാണ് കൂടുതലും കഴിക്കുന്നത്. ഇത് ഒരു തരം കശ്മീരി ചായ. അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ നിരവധി ആളുകളും മദ്യപിക്കുന്നു. മസാല ചായ്, പ്രത്യേകിച്ച് പോലുള്ള നഗരങ്ങളിൽ അസദാബാദ്, ജലാലബാദ്, ഖോസ്റ്റ് ഒപ്പം കാണ്ഡഹാർ.

ഡൂഗ്

ഡൂഗ് (ചില അഫ്ഗാനികൾ ഇതിനെ ഷോംലെ or ഷ്ലോംബെ) തൈരിൽ വെള്ളം കലർത്തി പുതിയതോ ഉണങ്ങിയതോ ആയ പുതിന ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ശീതളപാനീയമാണ്. ഡൂഗിന്റെ ചില വകഭേദങ്ങളിൽ വെള്ളരിക്ക കഷണങ്ങൾ പൊടിച്ചതോ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതോ ചേർക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന രണ്ടാമത്തെ പാനീയമാണിത് (ആദ്യത്തേത് ചായയാണ്), പ്രത്യേകിച്ച് വേനൽക്കാലത്ത് ഉച്ചഭക്ഷണ സമയത്ത്. ഡൂഗ് മിക്കവാറും എല്ലാ അഫ്ഗാൻ പലചരക്ക് കടകളിലും കാണാം, കൂടാതെ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വിളമ്പുന്നു.

ഭക്ഷണശീലം

ഉപ-പാചകരീതികൾ

അതേസമയം അഫ്ഗാനികൾ പൊതുവായ ഒരു പാചകരീതി ഉണ്ടെങ്കിലും, ചില വംശീയതകൾ അതിന്റെ ഉപഭേദങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

പഷ്തൂൺ പാചകരീതി

പഷ്തൂണുകൾ അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലെ ഏറ്റവും വലിയ വംശീയ വിഭാഗമാണ് ഇവർ, രാജ്യത്തെ മൊത്തം ജനസംഖ്യയുടെ ഏകദേശം 42% വരും. പഷ്തൂൺ സംസ്കാരത്തിലെ ഒരു പ്രധാന വിഭവം റോഷ് (വേവിച്ച) ആണ്. കുഞ്ഞാടും ആട്ടിറച്ചിയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഇല്ലാതെ) കൂടാതെ സോഹ്ബത്ത്പരമ്പരാഗത ഒത്തുചേരലുകളിലും പരിപാടികളിലും കാണപ്പെടുന്നു. മറ്റ് പ്രധാന പഷ്തൂൺ വിഭവങ്ങളിൽ കുഞ്ഞാടിന്റെ ആകൃതിയിലുള്ള മാംസം ഉൾപ്പെടുന്നു. സജ്ജി ഒപ്പം ചാപ്ലി കബാബ്. പേര് ദംപുഖ്ത് ആവിയിൽ വേവിച്ച മാംസത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഖദ്ദി കബാബ് അഫ്ഗാൻ ആണ് ഷഷ്ലിക്, തുറന്ന തീയിൽ, ഒരു തുപ്പലിൽ ഗ്രിൽ ചെയ്തതാണ്.

പ്രദേശങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് വ്യത്യാസമുണ്ടെങ്കിലും, പഷ്തൂൺ പാചകരീതി മാംസം കൂടുതലുള്ളതാണ്, പലപ്പോഴും കാരമലൈസ് ചെയ്ത അരിയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അറിയപ്പെടുന്ന വിഭവം ബൊലാനി വടക്കും കിഴക്കും പലപ്പോഴും വിളിക്കപ്പെടുന്നു ബോറോജിയൻ അഫ്ഗാനിസ്ഥാന്റെ തെക്കും പടിഞ്ഞാറും.

സാധാരണ വേനൽക്കാല പാനീയങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഷ്ലോംബെ, ദ്രാവക തൈര്, പുതിന, വെള്ളരിക്ക എന്നിവ അടങ്ങിയ ഒരു പാനീയം. ഷെർബെറ്റ് ഐസ് പഞ്ചസാര ചേർത്ത ഒരു തണുത്ത പാനീയമാണ്. ഷേർ യാഖ് മധുരമുള്ള ഐസ് പോലുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്.

ഹസാര പാചകരീതി

ദി ഹസാര ജനത മധ്യ അഫ്ഗാനിസ്ഥാനിലും (ഹസരാജത്ത് മേഖലയിൽ) പടിഞ്ഞാറൻ പാകിസ്ഥാനിലും (ബലൂചിസ്ഥാൻ പ്രവിശ്യ) സ്വന്തം ഭക്ഷണരീതികളുണ്ട്. ഹസരാഗി പാചകരീതി അയൽ പ്രാദേശിക പാചകരീതികളുമായി ചില സമാനതകൾ പങ്കിടുന്നു, അതിനാൽ ഇത് പ്രധാനമായും മധ്യേഷ്യൻ, പേർഷ്യൻ, ദക്ഷിണേഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ അയൽപക്ക പാചകരീതികളിലെ ചില വിഭവങ്ങളിൽ പാചക രീതികൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണ മര്യാദകൾ

പരമ്പരാഗതമായി, അത്താഴങ്ങൾ തറയിലെ ഒരു മേശവിരിയിൽ വിളമ്പുന്നു, അതിനെ ദസ്തർഖാൻ. സാധാരണയായി വലതു കൈ കൊണ്ടാണ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്. ഭക്ഷണത്തിനുശേഷം ചായയും മധുരപലഹാരവും വിളമ്പുന്നു.

പ്രത്യേക അവസരങ്ങൾ

ചായയും വെളുത്ത പഞ്ചസാര ചേർത്ത ബദാമും വിളമ്പുന്നു (എന്ന് വിളിക്കുന്നത് നുക്കിൾ) അഫ്ഗാൻ ഉത്സവങ്ങളിൽ പതിവാണ്.